ห่อหมกปลาช่อนใบยอสูตรโบราณ เนื้อฟูนุ่มละมุนลิ้น รสเข้มถึงเครื่อง

ห่อหมกปลาช่อนใบยอสูตรโบราณ แม่กันยา

ห่อหมกที่ดีต้องใช้เนื้อปลาสดแท้ กวนด้วยมือจนโปรตีนในเนื้อปลาประสานกับกะทิและพริกแกงจนขึ้นเงาเนียนนุ่ม เมื่อนึ่งสุกจะได้เนื้อสัมผัสเหมือนคัสตาร์ดสไตล์ไทยที่หอมละมุน

ส่วนผสมสำหรับ 6-8 กระทง

• ปลาช่อนไร้ก้างสด แม่กันยา 400 กรัม (หั่นชิ้นเต๋าพอดีคำ)
• ไข่ปลาช่อนสด แม่กันยา 100 กรัม (สำหรับแต่งหน้าเพิ่มความพรีเมียม)
• เครื่องแกงห่อหมก แม่กันยา 80 กรัม
• หัวกะทิคั้นสด 1.5 ถ้วยตวง
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• ใบยออ่อนลวกน้ำร้อนบีบน้ำแห้ง, ใบโหระพา
• กะทิหยอดหน้า: หัวกะทิตั้งไฟเคี่ยวกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่พริกแกงห่อหมกแม่กันยาลงในชามผสม ทยอยใส่หัวกะทิและไข่เป็ด ใช้ไม้พายกวนไปทางเดียวกันจนเข้ากันดี
2. ใส่เนื้อปลาช่อนสดลงไป กวนต่อเนื่องประมาณ 15-20 นาที จนเนื้อเนียนเหนียวข้นขึ้น
3. รองก้นกระทงด้วยใบยอและใบโหระพา ตักเนื้อห่อหมกใส่กระทง นำไปนึ่งในน้ำเดือด 12 นาที
4. เปิดฝา หยอดหัวกะทิข้น โรยไข่ปลาช่อนสด พริกชี้ฟ้าแดงซอย และใบมะกรูดซอย นึ่งต่ออีก 3 นาที ยกลงพร้อมเสิร์ฟ