ปลาช่อนแกงส้มแป๊ะซะสูตรโบราณอาหารไทยเมนูแนะนำทอด
แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อนทอดกรอบ ผักกระเฉดสดน้ำใสสูตรโบราณ
เชฟแม่กันยา 15 กันยายน 2569 5 นาที 40
แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อนทอดกรอบ สูตรแม่กันยาอร่อยเวอร์
แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อนทอดกรอบเป็นเมนูยอดนิยมประจำร้านอาหารไทยริมน้ำ ความพิเศษอยู่ที่การใช้เนื้อปลาช่อนสดแล่ไร้ก้าง ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนผิวเหลืองทองกรอบฟู แต่เนื้อในยังคงความฉ่ำหวาน ทานคู่กับน้ำแกงส้มสูตรเข้มข้นที่โขลกเนื้อปลาผสมเครื่องแกงส้มแม่กันยา
วัตถุดิบและส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ท่าน)
- ปลาช่อนแล่ทอดกรอบ แม่กันยา 1 แพ็ค (หรือใช้ปลาช่อนแล่ไร้ก้างสดนำมาคลุกแป้งทอดกรอบ)
- เครื่องแกงส้มสูตรโบราณ แม่กันยา 1 ซอง (50 กรัม)
- น้ำสต๊อกปลาหรือน้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง
- น้ำส้มมะขามเปียกคั้นสด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ผักเคียง: ผักกระเฉดเด็ดยอดอ่อน, ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, ดอกแค
ขั้นตอนการทำ
- การเตรียมน้ำแกงส้ม: ตั้งหม้อต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มแม่กันยาลงไปคนให้ละลายจนหอมฟุ้ง
- การปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขามเปียก น้ำปลาแท้ และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็มหวานกลมกล่อม
- การจัดเสิร์ฟ: วางผักกระเฉดและผักสดลงในหม้อไฟทรงปลา นำปลาช่อนทอดกรอบแม่กันยาวางด้านบน แล้วตักน้ำแกงส้มร้อนๆ ราดลงไป พร้อมจุดไฟเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับจากเชฟแม่กันยา: อย่าต้มปลาทอดในน้ำแกงนานเกินไป ให้ราดน้ำแกงร้อนๆ ขณะทาน เพื่อให้หนังปลายังคงความกรอบอร่อยและซึมซับรสน้ำแกงได้อย่างเต็มที่
