ปลาช่อนย่างเกลือเตาถ่าน เสิร์ฟคู่สะเดาน้ำปลาหวานและน้ำจิ้มแจ่ว

ปลาช่อนย่างเกลือโบราณสะเดาน้ำปลาหวาน

เมนูพื้นบ้านไทยโบราณที่หารับประทานได้ยาก ปลาช่อนนาเนื้อหวานแน่น พอกด้วยเกลือสินเธาว์แล้วย่างเตาถ่านด้วยความร้อนสม่ำเสมอ ผิวเกลือจะช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น ทำให้เนื้อปลาด้านในหวานฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

• ปลาช่อนย่างเกลือ แม่กันยา (อุ่นร้อนพร้อมทาน) หรือ ปลาช่อนแล่ไร้ก้าง
• ยอดสะเดาอ่อน ลวกน้ำร้อนพอสลด
• น้ำปลาหวานสูตรโบราณ: น้ำตาลปี๊บเคี่ยวกับน้ำปลาแท้ หอมแดงเจียว พริกแห้งทอด
• น้ำจิ้มแจ่วสูตรแม่กันยา
• ปลาแดดเดียวทอดกรอบ แม่กันยา (ทานเคียง)

วิธีรับประทานให้อร่อย

ลอกหนังปลาช่อนที่พอกเกลือออก จะพบเนื้อปลาช่อนสีขาวฟูนุ่ม ตักเนื้อปลาชิ้นโต วางบนยอดสะเดาขมนิดๆ ราดด้วยน้ำปลาหวานเยิ้มๆ โรยหอมเจียวกรอบ รสชาติจะผสานกันระหว่างความหวานของเนื้อปลา ความขมมันของสะเดา และความเค็มหวานหอมของน้ำปลาหวานอย่างลงตัวที่สุด