ปลาม้านึ่งซีอิ๊วขิงแก่สูตรภัตตาคาร เนื้อนุ่มละมุน ชุ่มฉ่ำหอมน้ำมันงา

ปลาม้านึ่งซีอิ๊วสูตรภัตตาคารฮ่องกง

ปลาม้าเป็นหนึ่งในปลาแม่น้ำที่มีราคาและได้รับความนิยมสูงสุดในภัตตาคารชั้นนำ เนื้อปลามีความละเอียด นุ่มฟู และมีไขมันแทรกอย่างพอดี เมนูที่ดึงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาม้าออกมาได้ดีที่สุดคือ "การนึ่งซีอิ๊ว"

วัตถุดิบ

• ปลาม้าสด แม่กันยา 1 ตัว หรือเนื้อแล่ 400 กรัม
• ขิงแก่ซอยเส้นบาง 1 ถ้วย
• ต้นหอมซอยเส้น, พริกชี้ฟ้าแดงซอย
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
• ซอสนึ่งซีอิ๊ว: ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำสต๊อก 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชร้อนจัด 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับราดปิดท้าย)

วิธีทำ

1. ล้างปลาม้าให้สะอาด บั้งลำตัว วางขิงซอยรองก้นจานและวางบนตัวปลา
2. นำปลาไปนึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดจัดประมาณ 8-10 นาที จนปลาเกือบสุก เทน้ำคาวก้นจานทิ้ง
3. ผสมซอสนึ่งซีอิ๊วแล้วราดลงบนตัวปลา นึ่งต่ออีก 2 นาที
4. โรยต้นหอม ขิงซอย และพริกแดงบนตัวปลา ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อนจัดจนมีควันขึ้น นำมาราดลงบนต้นหอมและขิงบนตัวปลา เสียงจะดังฉ่าและส่งกลิ่นหอมฟุ้ง เสิร์ฟทันที