ต้มส้มปลากดคังยอดมะขามอ่อน รสเปรี้ยวหวานซดร้อนชื่นใจ

ต้มส้มปลากดคังยอดมะขามอ่อน รสเด็ดพื้นบ้าน

ต้มส้มเป็นแกงน้ำใสโบราณที่โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวหวานหอมกะปิและขมิ้นชัน เมนูนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อปลากดคังที่มีความมันและหนังหนึบ เมื่อเคี่ยวเข้ากับยอดมะขามอ่อนสด จะได้น้ำซุปสีทองที่ซดแล้วโล่งคออย่างยิ่ง

วัตถุดิบ

• ปลากดคังไร้ก้างสด แม่กันยา หรือ ปลากดคังหั่นไร้ก้าง 400 กรัม
• ยอดมะขามอ่อนสด 1 ถ้วย
• เครื่องโขลกต้มส้ม: หอมแดง 6 หัว, กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา, ขมิ้นสด 1 แง่งเล็ก
• น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมและผักชีซอย

วิธีทำ

1. โขลกหอมแดง กะปิ พริกไทย และขมิ้นชันให้ละเอียด
2. ตั้งหม้อต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงไปคนให้ละลายจนส่งกลิ่นหอม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ให้ได้รสเปรี้ยว หวาน และเค็มตาม
4. ใส่ปลากดคังแม่กันยาลงไป ต้มด้วยไฟกลางจนเนื้อปลาสุกนุ่ม
5. ใส่ยอดมะขามอ่อนลงไป คนเบาๆ ปิดไฟ โรยต้นหอมและผักชีซอย ยกลงเสิร์ฟร้อนๆ